Risotto mit Radicchio



In der typischen Küche von Venetien, insbesondere unter den typischen Gerichten von Verona, ist der Risotto mit Radicchio ein Gericht, das sich besonders für die Winterzeit eignet.
Für die Zubereitung des Rezepts des Risotto mit Radicchio aus Verona, benötigen Sie folgende Zutaten:


Zutaten für 4 Personen:
320 gr Reis, typ Vialone Nano aus Verona
1 L Fleischbrühe
250 gr roter Radicchio aus Treviso
1 Schalotte
50 gr geriebener Parmesankäse
1 Glas Rotwein
Olivenöl
Butter
Salz

Zubereitung:

Als erstes den Radicchio gut waschen, trocknen und in zirka 3 Zentimeter lange Stücke schneiden. In einer Teflonpfanne die feingehackte Schalotte mit etwas Butter dünsten und den Radicchio hinzufügen. Salzen und für einige Minuten mit einem Deckel abdecken, so dass die Schalotte Wasser absetzen kann und der Kochvorgang erleichtert wird. Den Deckel abnehmen, das Glas Rotwein eingießen und bei mittlerer Flamme weiter kochen, bis die ganze Flüssigkeit aufgesaugt wird. In einer anderen Pfanne zwei Esslöffel Olivenöl und etwas Butter erhitzen, kurz bevor es raucht den Reis hinzugeben und diesen einige Minuten lang rösten. Nun langsam die Brühe hinzufügen und immer weiter mit einem Holzkochlöffel rühren. Kurz bevor der Reis fertig gekocht ist, die Wein- und Radicchio-Soße hinzugeben. Vom Feuer nehmen, mit dem geriebenen Parmesankäse glattrühren, gut umrühren und servieren.


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