Risi e bisi (Reis mit Erbsen)

In der typischen Küche von Venetien, insbesondere unter den typischen Gerichten von Verona, ist „Risi e bisi“ ein besonders leckeres Gericht.
Für die Zubereitung des Rezepts der „Risi e bisi“ aus Verona, benötigen Sie folgende Zutaten:

Zutaten für 4 Personen:
800 gr frische Erbsen
(oder 250-300 g enthülste Erbsen)
250 gr Reis, typ Vialone Nano aus Verona
60 gr Butter
50 gr Bauchspeck
50 gr Zwiebel
Petersilie
50 gr geriebener Parmesankäse
20 gr Olivenöl
Bouillonwürfel
Salz
Pfeffer

Zubereitung:

Als erstes die Erbsen enthülsen, die Hülsen aufheben. Zwei Liter Wasser in einen großen Topf füllen, das Wasser salzen und zum kochen bringen, die Hülsen hinzugeben und eine Stunde lang kochen lassen. Die Brühe und die Hülsen mit dem Passiergerät passieren, um somit die Brühe für den Reis zu erhalten. In einer kleinen Teflonpfanne die kleingehackte Zwiebel in etwas Öl anrösten, den gewürfelten Bauchspeck hinzufügen und schmoren lassen. Nun die Erbsen, 2 Schöpflöffel Brühe, Salz und etwas Pfeffer hinzugeben. Mit einem Deckel abdecken und kochen lassen bis die Erbsen die Brühe aufgesaugt haben. In einer anderen Pfanne den Reis mit der Hälfte der Butter rösten. Langsam die Hülsenbrühe hinzufügen und dabei weiter rühren, den Bouillonwürfel hinzugeben und bei niedriger Flamme kochen lassen. Den Reis kochen und 5 Minuten vor Ende der Kochzeit die Erbsen und den Bauchspeck dazugeben. Von der Flamme runterholen, prüfen ob Salz und Pfeffer fehlen und dann mit der restlichen Butter und dem Parmesankäse glatt rühren. Mit Petersilie garnieren, einige Minuten lang ruhen lassen und dann servieren.

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