Risotto mit Amarone

In der typischen Küche von Venetien, insbesondere unter den typischen Gerichten von Verona, ist der Risotto mit Amarone ein besonders raffiniertes Gericht.
Für die Zubereitung des Rezepts des Risotto mit Amarone aus Verona, benötigen Sie folgende Zutaten:

Den Amarone Wein separat erwärmen. Die feingehackte Zwiebel in einer Kasserolle mit 20 gr Butter anschmoren. Das Rindermark hinzugeben und bei niedriger Flamme zirka 6 Minuten lang kochen. Den Reis hinzufügen und diesen einige Minuten lang bei mittlerer Flamme rösten (immer mischen). Langsam die Hälfte des vorher erwärmten Amarone Weins hinzufügen. Weiter kochen lassen und mit einem Kochlöffel aus Holz weiterrühren, nach und nach die warme Fleischbrühe hinzufügen. Wenn der Gärungsprozess an einem guten Punkt ist, langsam den restlichen Amarone Wein hinzufügen. Zuletzt den Risotto mit 20 gr Butter und 20 gr Parmesankäse glatt rühren. Einige Minuten ruhen lassen und dann servieren.
Für eine etwas besondere Art des Servierens, empfehlen wir Ihnen das Risotto in einer Parmesan-Oblate, als Körbchen geformt, zu servieren. Für deren Zubereitung folgendermaßen vorgehen.
In einer erhitzten Teflonpfanne 100 gr Parmesankäse zum Schmelzen bringen. Mit einem Bratenwender aus Holz die Käsefolie ausheben und auf einen Teller geben, ein Körbchen formen und das Risotto darin servieren.

Als Wein dazu empfehlen wir Ihnen einen Valpolicella Classico.

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