Pastissada di cavallo (Pferdefleisch)

In der typischen Küche von Venetien, insbesondere unter den typischen Gerichten von Verona, ist die "pastissada di cavallo" ein besonders schmackhaftes Gericht, das Verona seit über 1500 Jahren liebt und schätzt.
Für die Zubereitung des Rezepts der pastissada di cavallo aus Verona, benötigen Sie folgende Zutaten:

Zutaten für 6 Personen: 3 Karotten,
1 weisser Sellerie,
2 Zwiebeln
Lorbeerblatt,
Muskatnuss,
Gewürznelken,
Salz,
Pfeffer
40 gr Mehl,
50 gr Olivenöl vom Gardasee
1 dl Fleischbrühe
1 lt Wein Valpolicella Doc

Zubereitung:

In einer großen Terrine, das Fleisch mindestens 24 Stunden - noch besser 2 Tage - lang in den Wein einlegen. Am Kochtag, das Öl und die Butter in eine Kasserolle geben, den Sellerie, die Zwiebeln und die Karotten in Stücke schneiden und darin anschmoren. Das Fleisch aus der Terrine nehmen, abtropfen lassen, Gewürznelken einfügen, mit Mehl besträuben und wieder in die Terrine geben. Nach zirka einer Stunde Kochzeit, zirka die Hälfte des Weines der Marinade hinzugeben, das Lorbeerblatt und ein wenig geriebene Muskatnuss hinzugeben. Weitere 3 Stunden bei mittlerer Flamme kochen. Währen der Garzeit, falls nötig, einige Schöpflöffel Fleischbrühe hinzugeben. A mende der Garzeit etwas Salz und frisch gemahlenen Pfeffer hinzugeben. Am Ende der Kochzeit wird das Fleisch weich und zart sein. Das Fleisch aus der Kasserolle nehmen und in Scheiben schneiden. Teil des Gemüses durchsieben und die Soße mit etwas Mehl und etwas Butter eindicken. Bis zur gewünschten Dickflüssigkeit eindicken. Die Fleischscheiben heiß und mit viel Soße servieren.

Mit gelber, gerösteter Polenta servieren. Als Wein empfehlen wir Ihnen dazu: Valpolicella Classico, Valpolicella Superiore Ripasso, Amarone Valpolicella.

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