Bigoli mit Ente (Eiernudeln)

In der typischen Küche von Venetien, insbesondere unter den typischen Gerichten von Verona, sind die Bigoli mit Ente ein besonders angenehmes Gericht.
Für die Zubereitung des Rezepts der Bigoli mit Ente aus Verona, benötigen Sie folgende Zutaten:

Zutaten für 4 Personen:
320 g Bigoli
250 g knochenloses Entenfleich
½ l Rotwein
160 g Zwiebel
160 g Sellerie
160 g Karotten
Petersilie
1 Rosmarinzweig
1 Löffel Tomatenpüree
Olivenöl
Knochen und Flügel der Ente
Salbei
Rosmarin
Thymian
½ Zitrone
grobes Salz
Bouillonwürfel
Salz

Zubereitung

In einem Topf das Gerippe und die Flügel der Ente rösten, Rosmarin, Thymian, Salbei und groben Salz hinzufügen. Währenddessen 60 gr Karotten, 60 gr Zwiebel, 60 gr Sellerie klein hacken und alles in den Topf geben wo die Knochen rösten. Mit einem Glas Wein, Zitronensaft und 4 Liter Wasser übergießen. Zum kochen bringen, bei niedriger Flamme 2 Stunden lang kochen lassen und öfters den Schaum abschöpfen. Währenddessen die Karotte, den Sellerie und die Zwiebel in kleine Würfel schneiden und in einer Kasserolle mit etwas Öl andünsten. Das Entenfleisch in Stücke schneiden und hinzufügen, mit dem Wein, dem Bouillonwürfel, dem Salz und dem Tomatenpüree schmackhaft machen. Bei niedriger Flamme kochen und den Topf mit einem Deckel abdecken, immer wenn nötig heiße Brühe hinzufügen. Gegen Ende der Garzeit, den Rosmarin 15 Minuten lang in dem Ragout ziehen lassen und dann herausnehmen. Die Brühe filtern, abschmecken ob Salz fehlt und darin die Bigoli kochen. Wenn die Bigoli „al dente“ sind abgießen, in eine Pfanne mit dem Entenragout geben, mit Petersilie garnieren, gut umrühren und sehr heiß servieren.

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