Spargel-Risotto

In der typischen Küche von Venetien, insbesondere unter den typischen Gerichten von Verona, ist der Spargel-Risotto ein besonders delikates Gericht.
Für die Zubereitung des Rezepts des Spargel-Risotto aus Verona, benötigen Sie folgende Zutaten:

Als erstes die Spargel zubereiten: die Spargel schälen und das untere, harte Teil abschneiden, aber nicht wegwerfen. Die Spargelspitzen abschneiden und zur Seite legen. Nun den mittleren Teil der Spargel in kleine Scheiben schneiden. Mit den harten Teilen der Spargel, die vorher zur Seite gelegt wurden, eine vegetarische Brühe zubereiten. Dazu die Spargelteile in viel, gesalzenes Wasser kochen. Am Ende der Kochzeit, die Spargelteile abgießen, durchsieben und aufheben. In einer Pfanne die zuvor gehackten Schalotten in Olivenöl und 20 gr Butter welken lassen. Nun die Spargelscheiben und Spargelspitzen hinzufügen, etwas rösten lassen, mit zwei Löffel Wasser übergießen und alles dünsten lassen, den Topf mit einem Deckel abdecken. Den Bouillonwürfel und etwas Salz hinzugeben. In einer Kasserolle den Reis in etwas Butter rösten, den Wein hinzufügen, abdampfen lassen, einen Schopflöffel vegetarische Brühe hinzugeben und gut umrühren. Um zu vermeiden dass die Brühe zu schnell aufgesaugt wird, immer wieder einige Schopflöffel nachgießen und immer mit dem Holzkochlöffel umrühren. Wenn der Reis fast fertig gekocht ist, die Spargelcreme, die Spargelscheiben und die Spargelspitzen hinzufügen. Vom Feuer nehmen, mit der Butter und dem restliche Parmesankäse glatt rühren, einige Minuten ruhen lassen und servieren.

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